Készítsen egy letisztult, krémes tej alapot, amelyre később rengeteg íz építhető, és amely önmagában is prémium élményt ad. Melegítse fel a tejet és a tejszínt, majd keverje hozzá a cukrot és a gelato base port, és folyamatos keverés mellett hozza 80–85 °C közé a keveréket. Amikor elérte a hőmérsékletet, vegye le a tűzről, hűtse vissza gyorsan, majd tegye hűtőbe legalább 4 órára érlelni. Az érlelés után keverje hozzá a vanília pasztát, majd fagyigépben fagyassza ki a masszát a gépe utasításai szerint. Ha nincs fagylaltgépe, a masszát fagyassza le egy lapos dobozban, és 30–40 percenként három-négyszer keverje át, hogy a lehető legkrémesebb állagot kapja.
Hozzávalók (kb. 1 kg-hoz):
-
700 g tej
-
200 g tejszín (30–35%)
-
80 g kristálycukor
-
50 g gelato base (a termék címkéje szerinti dózis az irányadó)
-
3–6 g vanília paszta