Készítsen egy semleges tej alapot, majd pisztácia pasztával alakítsa ki az ízét, mert így lesz igazán telt és hosszan érezhető aromája. Melegítse fel a tejet és a tejszínt, majd adja hozzá a cukrot és a gelato base port, és folyamatos keverés mellett melegítse 80–85 °C-ig. Ezután hűtse vissza a keveréket, és érlelje hűtőben legalább 4–8 órán át. Az érlelés után keverje hozzá a pisztácia pasztát, majd fagyassza ki a masszát fagylaltgépben. Amikor a gelato elkészült, dobozolásnál rétegezze bele a pisztácia variegatót, hogy szép márványos hatást és extra ízréteget kapjon, és ne keverje el teljesen homogénre.
Hozzávalók (kb. 1 kg-hoz):
-
740 g tej
-
150 g tejszín (30–35%)
-
60 g kristálycukor
-
50 g gelato base (a termék címkéje szerinti dózis az irányadó)
-
60 g pisztácia paszta (minőségtől függően 40–90 g között állítható)
-
100–150 g pisztácia variegato (rétegezéshez)